Cómo planear un menú

• Cada plato deberá ser de preparación y presentación distinta:  no debe haber dos frituras o dos estofados.  Ni repetir platillos moldeados, espesos o secos.  Estos pueden alternarse, pero no repetirse.
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  Hay que evitar la repetición de colores e ingredientes.  Si hay sopa de vegetales, no se pondrán las mismas de guarnición.  Si se sirve una carne en salsa blanca, no conviene servir sopa de crema o natilla en el postre.
• Las salsas blancas van antes que las salsas oscuras.  Si hubiera varios tipos de carne se servirán primero a las que llamamos blancas:  pescado, ave, ternera, cerdo y después las carnes rojas.  Esta idea de servicio es muy francesa, hoy puedes servir primero las carnes rojas y luego las blancas, pero algo que deber tomar en cuenta al hacerlo, es la potencia del sabor de las salsas.
• No repetir alimentos harinosos ya que hacen que una comida sea demasiado pesada.  Si se sirve una pasta o arroz como entrada, no debería complementarse con ningún tipo de papa de guarnición ni tampoco preparar crepas como postre.
• No conviene repetir sabores potentes en un menú.  Si hay una sopa de col o cebolla, no es adecuado que  haya sabores fuertes en los siguientes platillos.
• Los únicos ingredientes que pueden repetirse son los hongos, siempre que estos sean de distinta variedad.  Y esto se debe únicamente a que preferimos cambiar de sabores.
• Si la comida es muy pesada el postre deber ser muy ligero. (Elli Saldaña)
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